Menu La Maison du Prussien

à la carte
Boissons

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Entrée

Tartelette de homard bleu, salade de pêche et chanterelles, vinaigrette caramélisée aux fleurs de cannelier: 47 CHF
Ma petite verrine de foie gras d’Occitanie, pomme purée et truffes de la région (Plat signature): 46 CHF
Interprétation d’un feuilleté aux champignons, vinaigrette crémeuse aux bourgeons de sapin: 37 CHF
Cubisme de thon rouge aux olives grecques, fraîcheur de tomate: 38 CHF

Les Poissons, Coquillages et Crustacés

Carpaccio tiède de daurade royale de ligne et poêlée de homard bleu aux haricots verts, quelques chanterelles pickles: 75 CHF
Dos d’un gros sandre de nos lacs, courgette grillée et caviar d’aubergine, tombée de poivron au safran de St-Aubin et beurre au romarin: 67 CHF

Les Viandes et Volailles

Trilogie de cochon Pata Negra des Frères Alcala comme un barbecue, velours d’ail d’ours de mon jardin: 68 CHF
Ballottine de volaille d’une ferme des montagnes neuchâteloises fourrée de homard bleu, jus truffé, mousseline de pomme de terre et pomme fruit à la livèche: 69 CHF
Filet de boeuf rassis de chez Perroud, cuit en base température, carotte, ail noir et citron confit: 74 CHF

Dessert

Tarte caramélisée, crème riche de carotte et framboise, glace à l’eau fumée: 23 CHF
Chocolat «Java Pure Origine», cerises amarena et griottes du Gor, sorbet aux noyaux de cerises: 23 CHF
Fleur de sureau d’ici, cassis et chocolat blanc «Max Felchlin», en déclinaison gourmande: 23 CHF

Boissons

Café: 4 CHF

Les prix et les plats sont susceptibles de changer.

Ces prix s'entendent hors promotion.

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